「ソニーストア福岡天神」と同日にオープンした
チョコレート専門店「green bean to bar chocolate」へ行ってきました。
その前にお隣のソニーストアの内覧会にお邪魔していたのですが、
東京から来られていたソニー広報の方が
「東京だと並ばないと買えないお店ですよ」と言われていたので
丁度お昼も兼ねてお邪魔しました。
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場所はApple Storeの向かい側の「ソニーストア」の裏になります
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一見おしゃれな雑貨屋にも見える店頭ですが、
入り口では産地が違うチョコレートの味見をすることができます
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チョコレートは1枚1500円するため
慎重に自分好みのものを選びたいですね。
bean to barの制作過程
オーナーさんにチョコレートができるのまでの説明を受けました
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まずカカオ豆を仕入れから
「bean to bar」というのはカカオ豆(bean)の仕入れからチョコレート(bar)にするまでを
全て行う製造方法の事を言うそうです。
まだ日本では珍しい手法ですが、
海外では「bean to bar」のチョコレート専門店は何店舗もあるそうです。
「green bean to bar chocolate」も元々海外のお店とのこと。
チョコレートの世界中々奥が深いです
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仕分けの段階で一般的なお菓子作りでは使用されるような豆も
形が悪いものや、いびつなものは
肉眼でチェックして外してしまいます。
気が遠くなりそうな作業です
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こちらは攪拌作業
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説明用の攪拌きは小さなものですが
実際にはドラム缶サイズのものが使われていました
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蓋を開けるとチョコレートの甘い良い香りが漂ってきます。
このまま食べたい位ですが、まだ砂糖が入っていないため
甘くないとのこと。
店で作られているチョコレートは
全てカカオ豆と砂糖のみで出来ているそうです。
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こちらは砕いたカカオやカカオの皮
皮はカカオティーになります。
カカオの欠片(カカオニブ)を味見すると苦味の後、酸味が感じられました。
最近はスーパーフードとして知られていますね
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テンパリングしたチョコを薄くヘラで伸ばして形を整えています。
ようやく馴染みのある光景になりました
カカオ豆からここまで来るのにどれだけの行程を経たことか。
オープン日は東京や海外からも応援が来ているため、
外国の方が何人も見られました。
世界に一人しかいないチョコレート鑑定士の
「クロエ ドゥートレ ルーセル」さんもいらっしゃいました。
食べたチョコレートの産地を舌で判断するという
大変貴重な能力の持ち主だそうです。
世界初!“チョコレート鑑定家”の認定資格取得コースが開講 – ライブドアニュース
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ふとワインセラーがあったので気になって質問すると
「お酒も出しますよ」と言われ
アルコールは出さないものだという先入観が打ち砕かれました。
確かにワインとチョコ合いますね
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店内は落ち着いた雰囲気で
東京・中目黒店の40席に比べ、55席と広くとってあります
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カウンター席も7席あります。
まだオープンの翌日のため、
物珍しさで店頭のチョコを購入する人は多いものの
イートイン利用の方は殆どいませんでした。
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奥はワークショップにも利用されるそうです。
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まるで宝石のように均等に並べられたチョコレート。
折角なので何か頂こうと、説明をして頂いたオーナーさんに
「お腹が減ったのでイートインでオススメがあれば教えてください」と
無茶なお願いをした所
グリーンバケット(600円)とカカオティーほうじ茶(300円)を選んでいただきました。
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このバケットは東京ではすぐ売り切れてしまい
一人で2、3本まとめ買いする方もいらっしゃるとか。
600円という値段に驚きつつも
1本全部は勿体ないのでカットして頂き
半分はイートイン、半分は持ち帰りにしてもらいました。
カカオティーほうじ茶も福岡オリジナルメニューで
福岡のほうじ茶をブレンドしたものになります
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ラベルのデザインも洗練されていてお洒落です
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バケットにはナッツやチョコ、クランベリーがふんだんに使われていて
パンと言うよりお菓子のような味わいでした。
軽く焼いたらもっと美味しくなりそうです
カカオティーもカカオとほうじ茶の香ばしさが合っていて
ホッとします。
食べ終わった後気付いたのですが、
肝心のチョコを頂いていませんでした。
次はチョコとチョコレートドリンクの組み合わせで注文してみたいと思います
大人のチョコレート専門店という雰囲気で
とても落ち着くお店でした
ごちそうさまでした!
■ グリーン ビーン トゥ バー チョコレート
(green bean to bar chocolate)
■福岡県福岡市中央区今泉1-19-22 西鉄天神CLASS 1F
■11:00-21:00
■定休日:水
cafe-sweets vol.173 | ||||
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サロン・デュ・ショコラ オフィシャル・ムック2016 (レタスクラブムック) | ||||
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